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中國人日常愛喝開水，這是自老祖宗傳下來的習慣，已經深入到了我們的骨髓當中，這種擁有濃厚歷史背景的習慣背后或多或少都會伴隨著一些子虛烏有的以訛傳訛，譬如“隔夜水會致癌”，那么隔夜水真的會致癌嗎？

謠傳隔夜水致癌的主要原因是其含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽確實屬于有毒物質，人體攝入過多會導致中毒甚至死亡，但是亞硝酸鹽本身并不致癌，只有在特定條件下才會轉化成致癌物質，亞硝酸鹽本身則是一種全球允許的食品添加劑，只要不過量就無需擔心。

從時間上來說，什么是隔夜水？就是晚上7點到早晨七點之間的水，中間相隔12個小時，那么早晨7點到晚上7點之間的同樣間隔12個小時的水又為什么沒有被詬病呢？因此“隔夜水不能喝”的說法本身就有點站不住腳。

其次，我們日常喝的水中多少都會含有亞硝酸鹽，平時吃的糧食、蔬菜水果、肉類等食材中也同樣含有少量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽致癌則必須是建立在劑量超標的情況下，拋開劑量談危害是非常不科學的，也就是說如果通過飲水而促使亞硝酸鹽中毒則必須一次性引用20噸的水。或者直接飲用鹵水。而隔夜的涼白開并不會因為擱置了一個晚上就憑空增加亞硝酸鹽含量。

綜上所述，隔夜水致癌的說法并不可取，但是，基于衛生安全考慮還是不建議喝隔夜水，以免引起腹瀉。最后，大家也不要對亞硝酸鹽過于警惕，日常生活少食用腌制食品這類高鹽值食品就好啦。