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海鮮在運輸過程中，關鍵在于保持其新鮮度和品質，以下是一些具體的注意事項：

溫度控制

冷鏈運輸：一些常見的魚類、蝦類等海鮮適宜在 0℃ - 4℃環境下運輸，要配備冷鏈運輸設備，如冷藏車、保溫箱等，確保運輸全程溫度穩定。

避免溫度波動：運輸途中，減少因裝卸貨、車門頻繁開關等造成的溫度變化。冷鏈設備要提前預冷，使車廂或容器達到設定溫度后再裝貨。

包裝要求

密封包裝：采用密封性好的食品級包裝材料，如塑料袋、泡沫箱、保鮮膜等，防止海鮮水分流失和外界污染。對易破碎的貝類海鮮，可在包裝內添加緩沖材料，如泡沫、海綿等。

獨立包裝：不同種類海鮮分開包裝，避免相互污染或串味，同時在包裝上標注海鮮品種、產地、生產日期等信息，便于管理和識別。

運輸速度與路線規劃

快速運輸：海鮮易腐，應選擇最快的運輸方式，如空運或冷鏈快遞，尤其對于活海鮮或易腐海鮮，縮短運輸時間是保持新鮮的關鍵。

合理路線：規劃運輸路線，避開擁堵路段和惡劣天氣區域，確保運輸過程順暢，減少海鮮在途時間。

衛生與安全管理

保持清潔：運輸車輛、容器及包裝材料要定期清洗消毒，去除異味和細菌，防止污染海鮮。

避免混裝：海鮮與其他有異味或易污染的貨物分開運輸，防止海鮮受到污染或變質。

人員培訓：配送人員需接受衛生和安全操作培訓，掌握正確處理海鮮的方法，避免人為污染。

活海鮮的特殊注意事項

模擬生存環境：活海鮮需配置人工海水，控制水溫、溶氧量等，不同種類海水魚對水質、水量、鹽度、溫度、溶氧度等要求不同，可使用水質檢測試劑盒定期檢測水質，根據海鮮的狀態和檢測結果適時調整溶氧量、大閘蟹需綁好防止相互撕咬、控制水溫在8℃-15℃等。

合理密度與防護：裝運時密度要適中，避免海鮮受傷，同時采取防護措施防止擠壓、碰撞等，可使用專用活鮮泡沫箱或運輸膠袋，并提供足夠氧氣。

冷凍海鮮的特殊注意事項

冷鏈運輸：確保全程冷鏈不間斷，溫度穩定在-18℃以下，防止解凍和反復冷凍，以免影響品質和口感。

快速冷凍：在冷凍前應盡快進行冷凍處理，減少細胞損傷，保證冷凍海鮮的品質。

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