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關鍵詞：橄欖油  橄欖 橄欖挑選方法

食用油是重要的烹飪原材料，它能讓食物變得香酥可口，色澤亮潤。橄欖油雖然是食用油家族中的舶來品，但也是超市里的“常客”，憑借著保護心血管健康的優點，受到大眾青睞。

橄欖油的優點

橄欖油中油酸含量非常豐富，能夠達到70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸，能夠降低冠心病的風險。此外，橄欖油作為植物油，包含一些維生素E和多酚類化合物，這些物質具有抗氧化作用。

橄欖油具有獨特的風味和香氣。橄欖油主要來源于油橄欖榨取，好的橄欖油會帶有淡淡的青草香氣，還有微微的辛辣和苦澀，用在蘸面包和拌沙拉上，能讓食物的味道層次更加豐富。

但需要提醒的是，想要通過吃橄欖油保護心血管，需要減少其他油脂攝入，用橄欖油替代相似量的飽和脂肪并且不增加總能量的攝入，才是用橄欖油保護心血管的正確打開方式，盲目多吃橄欖油對健康并無益處。

橄欖油的挑選指南

橄欖油一貫采取冷榨方法，以保留油橄欖特有的風味和天然營養。根據榨取工序，橄欖油被劃分為4個等級，由高到低分別是：特級初榨、初榨、純橄欖油以及橄欖渣油。

特級初榨橄欖油指的是新鮮新鮮油橄欖經過機器榨取的第一道油，品質最高最新鮮，抗氧化物質的含量較高，用于低溫加工的食物上調味使用，能更好地保留橄欖油的營養成分。

初榨橄欖油則是將經過用壓力更高的機器再榨取一遍獲得，常常用于烹飪炒菜；再經歷一遍榨取和提純，就獲得了純橄欖油，此時橄欖油已經幾乎沒有香氣和果味，但是穩定性較高，可以用于煎炸場景。而橄欖渣油則是油橄欖渣中化學萃取獲得，不能食用。

想挑選到特級初榨橄欖油，得學會看清3個細節：

1. 看外文名

特級初榨橄欖油與精煉、純橄欖油不同，挑選時需要留意英文名為Extra Virgin，西班牙語為Extra Vigen，意大利語為Extra Vergine。

2. 看工藝表和配料表

特級初榨橄欖油配料表只有橄欖油，總體酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。講究的品牌會在配料表上標注更多細節

3. 看生產國以及是否原裝進口

意大利西班牙原裝進口的橄欖油，品質相對更好。

買回來的橄欖油應該存放在避光、密封和低溫的環境中，遠離熱源和空氣，降低氧化速度，并建議在購買后盡快使用。

橄欖油的原材料是什么？

油橄欖是榨取橄欖油的原材料，原產于地中海地區，現在全球亞熱帶地區都有栽培。油橄欖喜溫暖、濕潤、陽光充足的環境，較耐寒，對生長土壤沒有特別的要求，但鈣質豐富、土壤肥沃地區種出來的油橄欖，才能榨取出最好的橄欖油。

新鮮摘取的油橄欖味道十分酸澀，用途除了榨取橄欖油，還可以制成直接食用的腌制橄欖。腌制橄欖帶有酸辣回甘的滋味，常常被用作餐前小菜，或者佐酒。在馬提尼雞尾酒里加入一兩顆西班牙綠橄欖，火辣的酒味能變得清新。

橄欖油作為食用油，具有獨特優勢。選購橄欖油時，要注意選擇適合自己需求的橄欖油登記等級，并關注標簽上的信息。同時注重橄欖油的儲存和貯藏技巧。如果想發揮橄欖油的營養價值，應將橄欖油融入到日常飲食中，替換部分日常的食用油，這樣對健康更有益。

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