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最近，有不少年輕人出現(xiàn)在老年食堂里。午餐時(shí)分，在浙江金華的金都美地社區(qū)，居家養(yǎng)老服務(wù)中心的“美地大食堂”里飄出飯菜香，30多個(gè)菜品排列在柜臺(tái)上，排隊(duì)打飯的隊(duì)伍整齊有序，其中不乏年輕人的身影。

這家老年食堂并非個(gè)例。

打開社交媒體軟件，我們能看到一些年輕人在老年食堂“蹭飯”之后，發(fā)表感想：

“太香了！”

“可以想象嗎，我才20歲已經(jīng)吃老年食堂了。”

“點(diǎn)不起外賣兩個(gè)菜，可以在老年食堂豪點(diǎn)三菜一湯……”

“完美融入長(zhǎng)者食堂”

供應(yīng)給老年人的飯菜，正受到了來自年輕人們的熱捧。

這屆年輕人，怎么去了老年食堂？

現(xiàn)在，吃飯成為了年輕打工人的一大難題。

一是吃得貴。無論是外賣還是堂食，吃一頓快餐需要30多元。有網(wǎng)友甚至調(diào)侃“即便自己月薪2萬，在快餐店里也不敢點(diǎn)3個(gè)肉菜”。

二是吃得不健康。比起預(yù)制菜外賣，大家更愿意吃現(xiàn)炒現(xiàn)賣的飯菜，即便去餐館吃飯，也很難避免重油重辣重鹽重糖的問題。年輕人平時(shí)忙于工作，沒有更多時(shí)間做飯，在對(duì)比衡量之后，老年食堂成為年輕人解決三餐問題的優(yōu)先選擇。

老年食堂的優(yōu)點(diǎn)有很多，其中最吸引年輕人的，就是“便宜好吃”。老年食堂提供的多是家常菜，菜品定價(jià)十分親民。以“美地大食堂”為例，點(diǎn)上一葷兩素一湯，只需要15元。飯菜的分量也不小，正好足夠成年人一頓的飯量。放眼全國(guó)各地，5元、8元、10元的菜品價(jià)位時(shí)常出現(xiàn)在老年食堂中，基本15-20元就能夠吃上一頓。

而且考慮到老年人的身體情況，食堂飯菜以清淡為主，更注重營(yíng)養(yǎng)搭配。在食品安全管理方面，社區(qū)也會(huì)協(xié)助把關(guān)。

老年食堂注重食材的品質(zhì)和供應(yīng)源頭，運(yùn)營(yíng)管理人員更偏好從農(nóng)戶手上直接采購(gòu)食材，或者選擇有實(shí)力的食材配送服務(wù)商，讓服務(wù)商直接將源頭食材送貨上門。以康來福為例，康來福的生鮮食材主要來自源頭供應(yīng)商和定向供應(yīng)種植養(yǎng)殖基地。每日，食堂下單的各類生鮮食材，在采收/屠宰后直接送至康來福加工分揀中心。康來福對(duì)食材進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)和加工分揀，再通過冷鏈物流車輛配送，食材品質(zhì)更有保障。一些食堂還會(huì)將48小時(shí)留樣記錄和食品采購(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告上傳至食品安全監(jiān)管平臺(tái)，食品安全從嚴(yán)管理。

年輕人的加入，會(huì)給老年人用餐帶來影響嗎？

面對(duì)一些年輕人提出的將老年食堂變成社區(qū)食堂訴求，有些老年食堂正在調(diào)整，轉(zhuǎn)為面向所有社會(huì)人群開放。老年食堂辦理的初衷是解決老人的用餐問題，具有公益屬性，但現(xiàn)在很多老年食堂受困于盈利問題，難以為繼。

老年食堂能夠維持低價(jià)，其中有街道和政府的“幫扶”，比如租金優(yōu)惠、水電氣優(yōu)惠減免、政府補(bǔ)貼等，但僅僅依靠老年人消費(fèi)，食堂難以達(dá)到收支平衡。想要長(zhǎng)期健康運(yùn)營(yíng)，食堂也要有“造血”能力，而年輕人的加入正好能夠帶來消費(fèi)，增加老年食堂的客源和收入。

這是個(gè)多贏的局面，食堂通過擴(kuò)大了服務(wù)范圍實(shí)現(xiàn)盈利，維持食堂的良性運(yùn)轉(zhuǎn)；食堂盈利收入用在補(bǔ)貼老人用餐費(fèi)用上，老人持續(xù)享受穩(wěn)定的用餐服務(wù)和低廉的營(yíng)養(yǎng)菜品；年輕人能以較低的成本吃上健康營(yíng)養(yǎng)的飯菜。

近日，廣東省民政廳養(yǎng)老服務(wù)處處長(zhǎng)張東霞在回應(yīng)一些老人提出的用餐需求時(shí)提到：“經(jīng)過調(diào)研和測(cè)算，長(zhǎng)者飯?zhí)米鲩L(zhǎng)者助餐服務(wù)，平均要達(dá)到每天300個(gè)老人的就餐量才能實(shí)現(xiàn)保本微利，因此要發(fā)動(dòng)有需求的老人積極走出家門到長(zhǎng)者飯?zhí)镁筒停埠軞g迎周圍的居民去就餐，人數(shù)達(dá)到一定的量，有助于提升服務(wù)質(zhì)量、豐富配餐菜式。”

如今，一些老年食堂已經(jīng)開始向社區(qū)食堂靠近，用餐人群里年輕人的比例能夠達(dá)到三分之一，甚至超過一半。食堂周邊社區(qū)的家長(zhǎng)由于工作繁忙，沒有時(shí)間做飯，也會(huì)帶著孩子來食堂用餐。

針對(duì)老年人和年輕人口味不同的問題，一些食堂也找到了解決方法。一些食堂會(huì)劃分老人用餐區(qū)和公眾用餐區(qū)，同時(shí)依據(jù)不同人群的用餐高峰靈活調(diào)整飯菜口味，10:30和16:30用餐人群主要為老年人，提供的飯菜相對(duì)軟爛。11:30后用餐年輕人增加，飯菜口味會(huì)做調(diào)整。

還有食堂實(shí)施錯(cuò)峰經(jīng)營(yíng)，10:30~11:30和16:30~17:30為老人專場(chǎng)，11:30和17:30解除專場(chǎng)后，對(duì)社會(huì)開放。

這么看來，年輕人的加入不僅給食堂帶來活力，也帶來了新契機(jī)。

 往期內(nèi)容：

1.臨近開學(xué)，校園食堂都有哪些準(zhǔn)備工作要做？

2.成品餐配送和食材原料配送有什么區(qū)別？