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關(guān)鍵詞：食堂食材采購(gòu)  食材采購(gòu)

企業(yè)食堂采購(gòu)的蔬菜食材是多樣的，蔬菜是每天必不可少的。食堂常見的蔬菜有生菜、菠菜、冬瓜、苦瓜、西蘭花、小白菜、黃瓜、絲瓜、空心菜、大白菜、芹菜、包菜、西紅柿等。如果是自行到菜市場(chǎng)采購(gòu)食材，采購(gòu)人員要了解食材的特性，以避免采購(gòu)到品質(zhì)不好的蔬菜。以下是食堂常見蔬菜的挑選方法，相關(guān)后勤人員可以參考一下。

1. 冬瓜：要挑選表面光滑，色澤淺綠淡黃，無痕無斑，有一定的重量感的冬瓜。可以拍下冬瓜，聽聲音，如果聲音沉悶有力，說明冬瓜水分充足，內(nèi)部充實(shí)，品質(zhì)比較好。

2.生菜：應(yīng)該選擇葉片鮮嫩、色澤鮮艷、無瑕疵或無破損的生菜。葉片應(yīng)嚴(yán)密、有光澤。可以聞下生菜的氣味，如果氣質(zhì)清新、淡雅，說明生菜比較新鮮，可以購(gòu)買。

3.西蘭花：應(yīng)當(dāng)選擇花蕾緊密，拿起來有重量感和水分感的西蘭花。顏色上要選擇鮮綠色的，泛黃萎蔫的西蘭花不要選。

4.黃瓜：選擇外形無瑕疵，色澤翠綠光澤度好的。用手輕輕按壓黃瓜兩端，看是否有彈性。如果黃瓜的兩端感覺松軟或無彈性，則可能已經(jīng)過熟或不新鮮。如果有條件，可以嘗一口黃瓜的味道，新鮮的黃瓜味道都很爽脆。

5.苦瓜：首先是看苦瓜的表皮，如果表皮上的顆粒和紋路清晰，說明苦瓜肉比較嫩，苦味適中。外形上盡量選擇長(zhǎng)得比較直的苦瓜，生長(zhǎng)扭曲的苦瓜盡量不要選。最后是掂一掂重量，質(zhì)量比較好的苦瓜重量感覺都比較足。

6.絲瓜：選絲瓜的時(shí)候主要掂重量，絲瓜水分越足就越重，老的絲瓜手感都比較輕。外觀上選擇表面呈現(xiàn)深綠色的，表面有破損或者顏色泛黃的不建議購(gòu)買。

7.茄子：茄子重點(diǎn)看色澤，外表烏黑靚麗的茄子質(zhì)量都不會(huì)太差，如果表皮暗淡且明顯有褶皺的茄子基本已經(jīng)老掉，這種茄子就不要選。

8. 大白菜：挑選白菜的時(shí)候重點(diǎn)看外表，盡量挑選卷得比較密實(shí)的白菜，此外還要看大白菜的根部有沒有爛掉，有腐爛或者發(fā)暗發(fā)臭的情況就不要挑選。之后就是整體的色澤感和新鮮度，明顯不新鮮，水分不足的也不要選。

9. 西紅柿：首先看西紅柿外表是否光滑有色澤，好的西紅柿拿起來都有重量感和水分，其次可以聞一聞氣味，如果有西紅柿的清香，拿在手上沒有軟塌塌的感覺基本沒問題。

10. 空心菜：選購(gòu)空心菜的時(shí)候要選擇莖葉完整，鮮嫩，沒有長(zhǎng)須根的，如果葉子有不少泛黃，明顯看出沒有水分的，或者是折一下不脆，很軟的就不要購(gòu)買。

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