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有人說，辣椒從局部走向全國靠的是三道菜：水煮魚、麻辣香鍋和麻辣小龍蝦。暫先不論這個說法是否科學，但是在我們飲食生活中，辣椒越來常見是不爭的事實。

當初辣椒還只是區域性的飲食調料，如今已經像浪潮一樣席卷全國，即便是最不能吃辣的廣東浙江一帶，也能隨處看到辣椒的身影。辣椒的廣泛傳播不僅影響著當地人們的飲食風味，還在推動辣椒產業的發展。

在中國傳播的初期，它只是園藝植物辣椒起源于墨西哥。在瑪雅人的飲食文化里，辣椒是巧克力制作的原材料，將可可、玉米和辣椒攪拌在一起，就能做成“諸神之美食”，這種做法風靡瑪雅王室。后來歐洲人發現了新大陸，辣椒跟隨船只輾轉來到了中國，在這里落地生根。

明末時期，江南人特別喜歡在園林里種植奇花異草，辣椒果實艷麗，成熟時植株碩果累累，非常好看。江南的造園家們就將辣椒種在園林里，用作觀賞。但是對植物富有研究精神的中國人，怎么會放棄對辣椒的研究？有人不惜冒險，效仿神農氏，嘗試辣椒的味道，辣椒的內在價值才開始被人發現。土家族人和苗族人欣喜若狂。在當地，由于鹽井缺乏，鹽的價格昂貴，辣椒被作為調味料，大肆運用在地方菜肴里。

以貴州作為根據地，辣椒向西南地區擴散，東至江西，北至陜西。中國內部腹地形成了一塊辣味地帶，吃辣已經成為了他們的習慣，辣味刺激過后的酣暢淋漓是他們在困苦勞頓后的慰藉。

這些省份既能吃辣，也能種辣。結合這幾年辣椒種植面積的統計數據，我們不難看出辣椒種植大省大多是吃辣大省。這也與辣椒的生長習性有關。在品種改良前，辣椒是一種熱帶作物，無法向更北的地方傳播，于是辣椒就在這片區域繁衍生長，一方面哺育當地的飲食文化，一方面成為部分省市縣的主要經濟支柱作物。

如今，貴州、河南、湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西幾個省份，供應起全國78%的辣椒產量，結合其他產區，中國2020年的辣椒產量達1960萬噸，是世界第一大辣椒（含甜椒）生產國與消費國。每年，中國要向外出口大量的辣椒干，出口量在全球占比達26%，位居全球第2位。

中國的飲食文化博大精深，包羅萬象。這讓置身其中的中國大眾表現出對食材的多樣化需求。辣椒亦如此。云南的野生品種涮涮辣是辣味狂熱者的最愛，它是我國最辣的辣椒品種。從名字寓意上，我們就可以看出其辣味足夠刺激，只需要拿辣椒在湯里涮一涮，湯味便巨辣無比，而且涮完的辣椒還能掛在墻上晾曬，留待下次使用。

四川的二荊條顏色漂亮，質地爽脆，辣味適中，但是香味尤重，特別適合做燒椒，是制作川菜不可缺少的調料。螺絲椒皮薄肉脆，炒起肉來特別香，近年頗受到消費者青睞，市場需求量高，北方保護地產區和高山產區都在增加螺絲椒的種植面積。

甜椒雖然不具備其他品種的辣味，但是擁有同樣的脆嫩肉質，對于不喜吃辣的人員， 它無疑是體驗辣椒美味的保險選項。常見的辣椒品種還有許多。隨著時代發展，地區之間的人口流動在增強，辣味文化也隨著他們的奔走流向全國，這些辣椒品種也被更多人群知曉。辣味，已經不僅僅是地方特色風味，還逐漸變成全國飲食文化的一大主色調。