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隨著我們生活水平的提高，人們的剛需已經(jīng)基本得到滿足，現(xiàn)在的我們正在追求更加精致的生活方式，這一點(diǎn)在日常飲食方面得到了充分的體現(xiàn)。從前的我們只能關(guān)心能不能吃飽，現(xiàn)在的我們則更加關(guān)心吃的健不健康？飲食是否搭配合理？是否會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)？無(wú)論其他食材如何，五谷雜糧才是維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，今天咱們著重講述五谷雜糧對(duì)人體的作用。

五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而將米面以外的糧食稱為雜糧，早期稱“百谷”，后期稱“五谷”，從這個(gè)轉(zhuǎn)變中可以看出人們對(duì)于糧食已經(jīng)具備了比較清晰的分類概念，同時(shí)也反應(yīng)了當(dāng)時(shí)社會(huì)人們賴以生存的糧食作物主要有五種，發(fā)展到現(xiàn)在，五谷已經(jīng)成為糧食作物的總名稱。

五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，而在中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)金字塔食物結(jié)構(gòu)圖中，面包、谷類、米和面食占了食物比例的 50%~60%。五谷雜糧擁有大量能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人體必需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，可說是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物群。五谷雜糧是飲食中的基石。

五谷雜糧中雜糧又可分為粗糧和細(xì)糧，粗糧是指沒有經(jīng)過精磨的糧食，細(xì)糧反之，粗糧的口感略粗糙，也正因?yàn)槿绱耍旨Z含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但由于經(jīng)過精制，營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有粗糧高。但是不能因?yàn)榇旨Z營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而忽略細(xì)糧，要根據(jù)人體的狀況進(jìn)行調(diào)節(jié)，比如腸胃功能差的人群就不適宜食用粗糧。

在《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，五谷雜糧等主食位于寶塔的底端，是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。人體每天應(yīng)該攝入300克左右的主食，包括米飯、饅頭、面條、燕麥、玉米等，同時(shí)注意粗細(xì)搭配。