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張師傅已經(jīng)在食堂工作12年了，他每天上午6點(diǎn)就準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在食堂，一邊做衛(wèi)生清潔工作，一邊等待配送公司將食材送貨上門。對(duì)他而言，食材的安全衛(wèi)生是一大要事，簽收前除了要檢查食材品質(zhì)外，還要關(guān)心配送公司的衛(wèi)生措施是否到位，比如配送車輛、送菜筐等清潔程度。

配送車輛和器具的整潔衛(wèi)生是企業(yè)設(shè)施設(shè)備管理的體現(xiàn)，這些設(shè)施設(shè)備要不就與食材直接接觸，要不就構(gòu)建食材運(yùn)輸環(huán)境。想要做好食品安全管理，脫離不了設(shè)施設(shè)備的管理。那么一家配送公司應(yīng)該如何做好設(shè)施設(shè)備管理呢？具體要從這四個(gè)方面做起。

01定時(shí)清潔

清洗區(qū)域要設(shè)立專用的食品容器洗刷消毒池，且水槽、消毒池、洗手池等都要定期刷洗送菜筐及配送車輛要日常清潔，并且定期消殺。清潔劑、消毒劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，選用專用清潔劑或者對(duì)人體無毒無害的清潔劑。

02狀態(tài)維系

車廂、送菜筐及相關(guān)容器要保持干爽，避免霉斑、污垢、積油、積水等情形。車廂保持干凈整潔的狀態(tài)，嚴(yán)防蚊、蚊、蠅、蟑螂、老鼠及其他害蟲進(jìn)入車廂。

03日常維護(hù)

設(shè)施設(shè)備要定期檢查功能是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉類操作臺(tái)、多功能切菜機(jī)等與食材接觸的設(shè)備器具要保持表面光滑，無凹陷或裂縫的狀態(tài)。如果出現(xiàn)設(shè)備器材破損的情況，員工需要及時(shí)報(bào)備修補(bǔ)或者重新采購。設(shè)備的制作材料或修補(bǔ)材料，都必須是無毒、無味、堅(jiān)固、不生銹、易清洗消毒、耐腐蝕的材料。

04規(guī)范使用

設(shè)施設(shè)備要按照說明書指引操作使用。車廂、送菜筐及相關(guān)容器不得放置與食材配送無關(guān)的雜物。加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開使用，防止生熟食品交叉污染。盛放農(nóng)產(chǎn)品的器具都不得直接接觸地面。

雖然工作內(nèi)容細(xì)小，但要想執(zhí)行到位，不出紕漏，背后既需要企業(yè)管理者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的足夠重視，又要有企業(yè)食品安全管理體系的具體支撐。據(jù)康來福的運(yùn)營負(fù)責(zé)人透露，為保障食品運(yùn)輸過程的安全無害，企業(yè)制定了完善的設(shè)施設(shè)備管理制度及流程，每天對(duì)清潔、檢查、維護(hù)等工作記錄備案，并且責(zé)任到人，以備檢查追溯。康來福還購置了物理消毒設(shè)備，保證容器器具能得到有效清洗，且對(duì)人體無害。雖然配送企業(yè)交付給客戶的只有食材，但是對(duì)服務(wù)設(shè)施設(shè)備的管理，也萬萬不可忽視。