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食材從源頭到目的地（從生產(chǎn)、加工、運輸?shù)戒N售）的整個供應鏈中，可能因環(huán)境、人為操作或技術問題受到多種污染。以下是各環(huán)節(jié)常見的污染類型及風險點：

 一、生產(chǎn)源頭污染

1. 生物污染  

    土壤、水源中的致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）和寄生蟲（如蛔蟲卵）。  

    肉蛋類攜帶的禽流感病毒、布魯氏菌等。

2. 化學污染  

    農(nóng)藥、化肥過量殘留（如有機磷農(nóng)藥）。  

    工業(yè)廢水、重金屬（鉛、鎘、汞）污染土壤或灌溉水源。  

    過量使用獸藥并殘留于畜禽產(chǎn)品中。

3. 物理污染  

    農(nóng)田中的塑料碎片、玻璃渣等異物混入食材。

 二、加工與處理環(huán)節(jié)污染

1. 生物污染  

    加工設備或操作人員手部衛(wèi)生不達標，導致交叉污染（如生熟不分）。  

    生產(chǎn)環(huán)境溫濕度失控，滋生霉菌（如黃曲霉毒素）。

2. 化學污染  

    違規(guī)使用添加劑（如過量防腐劑、漂白劑）。  

    清潔劑或潤滑油混入食品接觸表面。

3. 物理污染  

    設備磨損產(chǎn)生的金屬碎屑、包裝材料碎片混入食品。

 三、倉儲與運輸污染

1. 生物污染  

    冷藏鏈斷裂導致微生物繁殖（如海鮮腐敗產(chǎn)生的組胺）。  

    蟲鼠害（如倉儲環(huán)境中的蟑螂、老鼠、蒼蠅污染糧食）。

2. 化學污染  

    運輸工具未徹底清潔，殘留化學品（如油污、消毒劑）。  

    包裝材料釋放有害物質(zhì)。

3. 物理污染  

    運輸過程中食材擠壓破損，混入包裝碎片或灰塵。

 四、銷售與終端污染

1. 生物污染  

    超市/菜場中食材暴露在空氣中，受飛蟲、灰塵污染。  

    消費者觸摸食材導致交叉污染（如生鮮區(qū)未隔離）。

2. 化學污染  

    果蔬噴灑非法保鮮劑（如二氧化硫漂白）。  

    散裝食材接觸劣質(zhì)容器（如含鉛陶瓷）。

3. 物理污染  

    銷售環(huán)境中的異物（如頭發(fā)、標簽紙）混入。

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