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食材配送的入庫和儲存有哪些細節要注意?

發布日期:2024-12-20


關鍵詞:食材配送

 

入庫

1、入庫準備(準備工作包含人員穿戴規范檢查);

2、食材分類;

3、入庫順序排列;

4、食材搬運;

5、整理上架;

6、貨架標識調整;

7、臺賬登記;

 

加工

1、加工準備(準備工作含人員穿戴規范檢查、加工單與工具領取核對、工作臺布置與清潔);

2、加工操作(操作含食材擺放與整理、按需精細加工、稱重與質量檢驗、偏差記錄與報告、分揀與分類、專業打包與標識);

3、二次入庫;

4、加工間環境和設備的管理維護;

 

分揀

1、分揀準備(準備工作含包含穿戴規范檢查、分揀單領取核對);

2、分揀操作(操作含分類出庫與稱重、質量檢查、數量報差處理、按訂單分揀、專業包裝);

3、分揀環境和設備的維護和管理;

 

投筐

1、投筐準備;

2、穿戴規范檢查;

3、領筐與登記(按需領用);

4、衛生檢查;

5、作業階段;

6、作業階段含按編擺筐;

7、食材分類投筐(含擺放);

8、防損報差;

9、二次投筐;

 

儲存管理

1、三庫管理;

2、清理與清潔;

3、貨架位置調整;

4、定期開展、按需調整;

5、貨物分區擺放及標識;

6、臺賬管理;

7、工具管理(工具含叉車、稱、踏板、桶、刀、盆);

8、人員操作規范(含穿戴規范);

9、溫濕度控制(關注防潮防濕);

10、防四害措施;

11、消防安全;

12、防滑措施;

13、防寒防凍措施;

14、安全管理;

 

貨物管理

1、陳列擺放(操作遵循先進先出原則,管理標準含離地離墻標準、整齊標準、安全標準);

2、溫濕度管控;

3、防損措施;

4、保質期預警管理;

5、四害管控;

6、貨物變質預防及管控;

7、備貨管理;

8、安全管控;

9、臺賬管理;

 

往期內容:

1、食堂經營如何找到合適的食材供應商

2、他們的故事:營養改變生活

3、做食材配送有哪些細節要注意


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