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2020年受新冠疫情影響，植物肉開始被市場普及，主要集中在肯德基、星巴克等快餐消費場所，經過一段時間的發展，慢慢深入到大潤發、盒馬鮮生等生鮮商超和天貓、美團等線上平臺。在如今人們基于健康安全的重視情況下也在慢慢滲入尋常百姓家。這么看，植物肉的市場前景似乎一片大好，具體情況還是要站在整個肉類市場角度進行考慮。

一、高標準、高價格

植物肉本質就是人造肉，成品需要經過一系列復雜的加工使其具備動物肉的質地與口感，因此植物肉的成本遠高于動物肉，比如盒馬生鮮銷售的“別樣肉客”植物蛋白牛肉餅每盒226克售價59.9元，而其售賣的冰鮮去皮新鮮豬肉，300克售價僅29.9元；星巴克的“別樣牛肉美式酸辣大卷”，售價59元，比普通真肉卷價格高出近50%。

二、對人體健康有利

植物肉之所以受歡迎的主要原因在于其低脂低膽固醇的原因，植物肉的原理是將植物蛋白分子結構重新構成肉類纖維狀分子結構，再通過交聯酶、風味蛋白酶的改進讓植物肉具有動物肉的質感、咀嚼感和香味。相較于動物肉，植物肉既保留了動物肉的口感，又規避了動物肉帶來的健康隱患。但是并不是說植物肉可取代動物肉，還是要根據個人身體情況進行動物肉補給。

三、需適應多樣化的市場需求

就中國多元的飲食文化來說，如果是單一的品種是完全不足以支撐一個行業的發展的，就肉類消費場所來說，就有火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費場所需要不同的產品形態，每一個產品形態對肉質的要求又都不一樣。就目前來看植物肉還很難滿足所有消費場所的需求。