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6月1日凌晨，路上行人寥寥，一輛綠色的冷鏈車迎著第一縷晨光駛?cè)胄@當(dāng)中。這就是輸送師生一天三餐食材的配送車輛，它背后的企業(yè)——康來(lái)福農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)，每日需要保障數(shù)萬(wàn)名師生的飲食食材供應(yīng)。

像康來(lái)福這樣的食材配送企業(yè)還有許多。根據(jù)教育廳的統(tǒng)計(jì)，2021年，全國(guó)義務(wù)教育階段在校生已經(jīng)達(dá)到了1.58億人，這部分人群不僅數(shù)量大，還受到家長(zhǎng)、校方、教育主管部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)乃至社會(huì)各界等多方的高度關(guān)注。

服務(wù)人群如此特殊，他們的食品安全管理自然不可松懈，每個(gè)環(huán)節(jié)的把控都至關(guān)重要，那么作為校園的食材供應(yīng)源頭，食材配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何協(xié)助校園，維護(hù)食品安全？通過(guò)了解康來(lái)福的日常工作，或許可以找到答案。

1.品質(zhì)管理體系化，從源頭杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)  

學(xué)校的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系緊緊圍繞著采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐幾大環(huán)節(jié)構(gòu)建。采購(gòu)是把控校園食品安全的第一關(guān)，其重要性不可言喻。食堂的李大姐負(fù)責(zé)食材的簽收工作，她每天除了要確認(rèn)送來(lái)食材的新鮮度外，還要登錄一遍康來(lái)福的生鮮溯源系統(tǒng)，將溯源信息和供應(yīng)商送來(lái)的檢測(cè)結(jié)果登記歸檔。

食材流轉(zhuǎn)的過(guò)程長(zhǎng)且復(fù)雜，自產(chǎn)地到餐桌，中間需經(jīng)過(guò)物流、儲(chǔ)存和加工等一系列環(huán)節(jié)。如果沒(méi)有做好品質(zhì)把控和流程追蹤，就有可能為校園食品安全埋下隱患，康來(lái)福的溯源信息能幫助學(xué)校實(shí)現(xiàn)流程管控和質(zhì)量追溯。

此外，康來(lái)福嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度及評(píng)價(jià)體系，讓食材質(zhì)量更放心，專業(yè)化的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)和設(shè)備也為校園食品安全提供了有力的支持。

2.生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，細(xì)節(jié)統(tǒng)一保證食材品質(zhì)  

食堂的張師傅上班的時(shí)候，只要看到配送車輛抵達(dá)，就要檢查下運(yùn)輸設(shè)備和冷鏈車輛的衛(wèi)生情況，因?yàn)檫@些都可以直接反映出供應(yīng)商的細(xì)節(jié)管理是否到位。

實(shí)際上，校方對(duì)供應(yīng)商的考察不僅于此，由于校方對(duì)供應(yīng)商要履行監(jiān)管職責(zé)，在合同簽訂前，領(lǐng)導(dǎo)都要到供應(yīng)商的生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地考察，確定供應(yīng)商的衛(wèi)生安全達(dá)標(biāo)及具有相匹配的食材安全保障能力。

為了協(xié)助校方進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，避免食材流轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)污染和變質(zhì)，康來(lái)福遵循國(guó)家食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，建立從業(yè)人員健康檔案，每日都開(kāi)展員工的健康狀況監(jiān)測(cè)工作。

同時(shí)，康來(lái)福還加強(qiáng)冷凍保鮮的設(shè)施建設(shè)和車輛、食材運(yùn)輸設(shè)備的消殺管理，規(guī)避食材交叉污染，儲(chǔ)存變質(zhì)這些高發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

站在學(xué)校的角度，抓好食品安全不僅僅要食材質(zhì)量過(guò)硬，還要保證配送企業(yè)有相近食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和相匹配的軟硬件，這樣他們的食品安全管理體系和校園的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系才能兼容，最大可能避免食品安全事故。

3.安全監(jiān)督立體化，聯(lián)動(dòng)家長(zhǎng)監(jiān)管更放心

家長(zhǎng)是對(duì)孩子校園食品安全最為關(guān)切的主體，也是校園飲食安全的有效監(jiān)管力量。很多校園已經(jīng)意識(shí)到家長(zhǎng)監(jiān)管的作用，通過(guò)食堂開(kāi)放日、周中陪餐日等形式建立家長(zhǎng)監(jiān)管機(jī)制，讓家長(zhǎng)參與到校園的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè)當(dāng)中。

作為學(xué)校食材配送公司，康來(lái)福積極配合學(xué)校管理，借助學(xué)校開(kāi)放日等活動(dòng)，向家長(zhǎng)們現(xiàn)場(chǎng)展示食品安全資質(zhì)及日常供應(yīng)的品質(zhì)食材，幫助家長(zhǎng)對(duì)學(xué)子們的校園飲食有更好的了解，讓家長(zhǎng)對(duì)孩子們?cè)谛@的飲食安全更加放心。

4.結(jié)語(yǔ)  

孩子們不具備成熟的辨別能力，一方面他們?cè)谛@的食品安全由校方負(fù)責(zé)管理；另一方面，要想更好防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，就需要各方力量的加入。

食材配送企業(yè)作為學(xué)校供應(yīng)保障企業(yè)和校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系的重要角色，理應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，積極配合校方，協(xié)作校方做好食品安全維護(hù)，為孩子們營(yíng)造健康成長(zhǎng)的環(huán)境。