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關(guān)鍵詞：牛肉

為了提高利潤、降低經(jīng)營成本，許多賣牛肉的商販會在牛肉上面做手腳，消費者一不留神就會中招，今天分享一下買牛肉怎么看。

1. 看色澤：新鮮的牛肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。如果牛肉表面出現(xiàn)暗黃色或灰色，可能是凍貨或存放時間較長的，建議不要購買。

2. 聞氣味：新鮮的牛肉有鮮牛肉特有的氣味，只會有淡淡的血腥味和肉味。如果聞到牛肉有很濃重的血腥味或一些其他的味道，說明牛肉不新鮮已經(jīng)變質(zhì)或者被人為處理過。

3. 黏度：新鮮的牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。如果表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，說明牛肉不新鮮。

4.彈性：新鮮的牛肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。如果指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)，那這塊牛肉的新鮮度有待考量。另外，注水牛肉也要注意。注水牛肉一股呈鮮紅色，但由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。注水牛肉由于含水量較高，肌肉間的結(jié)締組織會呈半透明紅色膠凍狀。如果是冷凍的注水牛肉，牛肉表面則會有明顯的結(jié)晶顆粒。

買這幾個部位也要注意：

1. 牛蹄子：牛蹄子肉質(zhì)較硬，處理起來比較復(fù)雜，需要長時間的烹煮才能變得軟爛。

2. 牛腰子：有較重的腥臊味道，烹飪之前需經(jīng)過細(xì)心的清洗和處理。

3. 牛脖子：牛脖子肉通常被認(rèn)為是比較粗糙的部位，肉質(zhì)不太嫩滑。此外，由于給牛注射時大部分都是在牛脖子上，所以這部位的肉可能會有比較多的針孔。

4.牛踢：牛踢是牛腹底部的肉，含有較多的脂肪和肌腱，會比較腥和油膩。

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