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關(guān)鍵詞：豬肉  印章

你有接觸過豬肉印章嗎？

豬肉是常見食材，日常生活避免不了接觸。那么為什么會有豬肉印章這個(gè)東西？這些印章該怎么洗才能洗掉？

為了保證豬肉質(zhì)量安全，保障大眾身體健康，國家在管理生豬屠宰工作時(shí)，對檢驗(yàn)檢疫作出規(guī)定和限制。

根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的第十二條，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明。

《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的第十五條也提到，經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，不得出廠（場）。

也就是說，生豬在屠宰廠里必須經(jīng)過正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫，豬皮上的檢疫驗(yàn)訖印章就是檢疫檢疫通過的證明。只有通過檢驗(yàn)檢疫，這些豬肉才能流入市場。

換而言之，市場上流通的正規(guī)豬肉都有加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，只是買的時(shí)候不一定買到蓋章的那一塊。

有些人困惑，菜市場買豬肉的時(shí)候，不僅能看到藍(lán)色印章，還能看到紅色印章，為什么會有兩種章？應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)哪個(gè)？

其實(shí)，藍(lán)色印章是動(dòng)物檢疫站加蓋的滾動(dòng)檢疫印章，表示蓋章的豬肉可以放心食用；紅色印章定點(diǎn)屠宰企業(yè)加蓋的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章，表示蓋章的豬肉質(zhì)量合格。不過，印章的顏色和形狀會因?yàn)椴煌貐^(qū)的規(guī)定和使用習(xí)慣有所差異，而這兩個(gè)章作為生豬肉流通必須具備的“兩證兩章”，上面有省份、檢疫驗(yàn)訖、地市代碼、屠宰場編碼及日期等信息，不可或缺。

生豬肉的“兩證兩章”，指的是《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章》。

豬肉印章應(yīng)該怎么洗？

豬肉蓋章用的印油是由食用色素等構(gòu)成的，我們最常看到的藍(lán)色印章，用的就是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液。

食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液是符合食品衛(wèi)生要求的可食用原料，由亮藍(lán)（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、蒸餾水等混合攪拌溶解而成，沒有毒性，也不影響食用。近年來也有地區(qū)開始試點(diǎn)用激光灼刻豬肉印章，但由于成本較高，因此沒有大范圍推廣。

豬皮上的印章特別牢固，是因?yàn)樯匾呀?jīng)進(jìn)入了細(xì)胞內(nèi)部。生豬經(jīng)歷屠宰和褪毛后，表皮不再新陳代謝，染料里的色素會在蓋章之后緩緩滲入豬皮。有經(jīng)驗(yàn)的老廚師會用高度白酒處理檢疫章，用雙氧水或者酒精來回涂抹清洗。

需要注意的是，雙氧水具有很強(qiáng)的氧化性，用雙氧水洗印章時(shí)不要選擇太高的濃度，避免腐蝕到皮膚。豬肉在印章清除之后，應(yīng)該再用大量清水反復(fù)沖洗幾次。

現(xiàn)在可在網(wǎng)絡(luò)平臺上可以買到娛樂用途的相似印章，千萬不要拿“真家伙”來蓋身上，不然到時(shí)候真是后悔莫及，如果不小心沾染到同樣的染料，可以參考以上方法清洗痕跡。如果色素已經(jīng)滲透進(jìn)表皮，無法完全清洗干凈，也可以慢慢等皮膚細(xì)胞新陳代謝，色素自然消失，不要太過焦慮！

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