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近日，某品牌被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)，原因是旗下的腌制大頭菜被檢出鉛超標(biāo)，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1.5倍。事情發(fā)生不久，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局就表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)立即組織核查處置，并督促生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，下架召回不合格產(chǎn)品以控制風(fēng)險(xiǎn)。

看到這則報(bào)道，相信大家內(nèi)心會(huì)提起警惕，但不一定所有人都了解。到底鉛中毒會(huì)有什么危害？飲食上怎么減少鉛的攝入量？今天小編帶大家了解一下。

鉛，一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，不僅對(duì)生物體的生理功能沒(méi)有幫助，還會(huì)傷害人體和大腦。鉛在進(jìn)入人體后，只有少部分能被代謝出體外，大部分會(huì)沉積在人體內(nèi)。如果人體接觸濃度較高的鉛，大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，出現(xiàn)昏迷、抽搐等癥狀，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致死亡。

對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，鉛中毒影響更大，由于幼兒正值生長(zhǎng)發(fā)育期，鉛的吸收速度是成人的4-5倍，但是代謝速度卻只有成人的1/17。鉛中毒會(huì)導(dǎo)致孩子注意力難以集中、多動(dòng)、智力下降，甚至?xí)ζ渌鞴佟Ｍ瑫r(shí)，鉛中毒引起的腦損傷不可逆，因此大家要提升警惕意識(shí)，預(yù)防為主。

雖然生活中接觸到鉛的地方不少，但鉛主要通過(guò)飲食途徑進(jìn)入到我們血液當(dāng)中。單以?xún)和癁槔鶕?jù)WHO的數(shù)據(jù)，兒童鉛中毒47%來(lái)源于食物。要想減少鉛攝入量，把控飲食質(zhì)量是重中之重。

飲食上怎么減少鉛的攝入量？，要做好以下幾點(diǎn)。

第一，在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買(mǎi)食物，并留意包裝上的標(biāo)識(shí)是否齊全，并符合法律法規(guī)；不購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品、不購(gòu)買(mǎi)公布的不合格產(chǎn)品。實(shí)際上，絕對(duì)“無(wú)鉛”難以實(shí)現(xiàn)，因此國(guó)家對(duì)不同類(lèi)別食物的鉛作出限量規(guī)定，具體如下圖。

回顧這幾年的食品安全新聞，品牌被曝出鉛含量超標(biāo)，主要是這幾類(lèi)原因：原材料生長(zhǎng)環(huán)境有鉛的問(wèn)題，企業(yè)生產(chǎn)前未做好原料輔料的驗(yàn)收工作，甚至為降低成本采用劣質(zhì)的原料輔料，生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入到食物當(dāng)中。

在食物生產(chǎn)加工銷(xiāo)售的全流程，政府部門(mén)會(huì)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)進(jìn)行審核，對(duì)食物生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，如發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題便要求企業(yè)在限期內(nèi)整改。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還會(huì)對(duì)正規(guī)渠道銷(xiāo)售的食物進(jìn)行抽檢，保障食物的鉛含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

這也意味著在非正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的食物，脫離了食物監(jiān)管范圍，食品安全無(wú)法得到保障。當(dāng)企業(yè)使用鉛含量超標(biāo)的劣質(zhì)原材料或者場(chǎng)地設(shè)備不合規(guī)，食物的鉛含量就有可能超標(biāo)。

第二，對(duì)于重金屬含量較高的食物，不宜多吃。

1.膨化食品，爆米花

膨化食品含鉛量較高的原因是這些食物在生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設(shè)備或管道內(nèi)的鉛會(huì)在高溫條件下變成鉛蒸汽，混入食物中。如果食品包裝袋用了劣質(zhì)含鉛油墨作為印刷材料，也容易與食物反應(yīng)。爆米花也是同樣的原理，過(guò)去的老式爆米花機(jī)用鉛密封機(jī)器，加工時(shí)鉛進(jìn)入爆米花當(dāng)中，導(dǎo)致鉛含量很高。

2.劣質(zhì)罐頭

罐頭制作過(guò)程中，焊鉛封罐時(shí)罐頭內(nèi)會(huì)混入微量鉛，進(jìn)而增加食物鉛含量。

3.松花蛋

傳統(tǒng)皮蛋在制作過(guò)程中會(huì)加入黃丹粉（即紅鉛），后來(lái)工藝改良，大部分正規(guī)廠家們采用了無(wú)鉛工藝，能將皮蛋的鉛含量控制在0.5毫克/千克以下，但為了健康著想，還是要控制皮蛋攝入量，一周不超過(guò)2個(gè)。

4.蘑菇

蘑菇富集重金屬能力較強(qiáng)，曾有科研人員對(duì)市場(chǎng)上的蘑菇樣品抽查，發(fā)現(xiàn)與一般蔬菜相比，蘑菇的重金屬含量要更高。如果蘑菇的培養(yǎng)介質(zhì)含有較高的重金屬，蘑菇就很容易重金屬超標(biāo)，因此同樣是蘑菇，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，覆土栽培蘑菇的重金屬含量要比秸稈培育蘑菇的要高。 

動(dòng)物肝臟

肝臟是動(dòng)物重要的解毒和代謝器官，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的重金屬要通過(guò)肝臟代謝、轉(zhuǎn)化、解毒然后排出。如果肝臟功能下降或者有毒有害物質(zhì)攝入量超出肝臟負(fù)荷，肝臟就會(huì)積蓄有害物質(zhì)。四川一項(xiàng)2004年的調(diào)查顯示，豬肝的重金屬雖然沒(méi)有超標(biāo)，但是要高于豬肉。鑒于豬肝富集重金屬能力較強(qiáng)，建議大家日常注意控制豬肝食用量。

第三，選用淺色或純色的餐具。色彩豐富的陶瓷或者彩色玻璃餐具，如果烤花溫度不夠或工藝處理不當(dāng)，都有可能增加鉛溶出量，導(dǎo)致超標(biāo)。

第四，更換老舊水管管道，或者用水前先打開(kāi)水龍頭流一會(huì)。一些老舊自來(lái)水管道可能會(huì)使用含鉛材料，早上使用自來(lái)水前可以先打開(kāi)水龍頭流一會(huì)；如有必要，可以咨詢(xún)家居環(huán)境檢測(cè)人員，尋求幫助。

第五，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前洗手，洗掉環(huán)境中接觸的鉛；勤修指甲，不讓鉛有“藏身之處”，良好的衛(wèi)生習(xí)慣能減少飲食中鉛的攝入。如果實(shí)在擔(dān)心家人有鉛中毒，可以去正規(guī)醫(yī)院做正規(guī)的“血鉛檢查”，在醫(yī)生指導(dǎo)下喝排鉛藥物，請(qǐng)不要隨意購(gòu)買(mǎi)排鉛產(chǎn)品或者自行去藥房購(gòu)買(mǎi)藥品服用。

為了家人健康，日常注意在飲食環(huán)節(jié)防“鉛”，減少鉛的攝入量。其實(shí)在生活細(xì)微處留心，小動(dòng)作即可預(yù)防大風(fēng)險(xiǎn)。

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