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荷包蛋是食堂常年供應(yīng)的菜品。食堂大廚只需要將荷包蛋打入碗中、鍋勺中蒸煮，或者油鍋煎炒，只需短短幾分鐘，熱氣騰騰的荷包蛋就可以出鍋了。由于雞蛋價格低廉，同時具備營養(yǎng)價值高、易儲存等特點，備受食堂青睞，讓荷包蛋在食堂常年占據(jù)一席之地這件事情變得理所應(yīng)當。不過中華美食文化內(nèi)涵豐富，即便是簡簡單單的荷包蛋，也有多樣做法，今天讓我們一起來看看。

一、荷包蛋+醬汁

代表：酸辣涼拌荷包蛋、糖醋荷包蛋、魚香荷包蛋、蒜香荷包蛋

1.酸辣涼拌荷包蛋

【特點】清爽開胃，下飯涼菜

【原材料】荷包蛋、番茄、洋蔥、青瓜、胡蘿卜

【佐料】油、生抽、檸檬汁、白糖、蠔油、雞粉、魚露、鹽、小米辣

【做法】

1.番茄切塊，洋蔥、青瓜、胡蘿卜切絲。

2.將荷包蛋切碎。

3.小米辣切碎，加入半盞生抽、半盞檸檬汁、半勺白糖、一勺蠔油、半勺雞粉、一勺魚露、適量鹽調(diào)成料汁。

4.在荷包蛋上覆蓋番茄塊、洋蔥絲、青瓜絲、胡蘿卜絲，然后加入料汁攪拌即可。

2.糖醋荷包蛋

【特點】酸甜美味，外酥里嫩

【原材料】荷包蛋

【佐料】油、白糖、白醋、生抽、蔥絲、鹽、蒜末

【做法】

1.往調(diào)料碗加入白糖4勺、白醋3勺、番茄醬1勺、生抽兩勺、清水5勺和適量鹽攪拌，調(diào)成糖醋汁。

2.往鍋倒油加熱，加入蒜末爆香，再加入糖醋汁慢煮，直至變粘稠。

3.往鍋倒入荷包蛋翻炒，待到荷包蛋蘸滿糖醋汁后盛出。

3.魚香荷包蛋

【特點】咸香營養(yǎng)，符合大眾口味

【原材料】荷包蛋

【佐料】油、蔥花、濕淀粉、姜末、蒜末、醬油、白糖、料酒、味精、醋、泡辣椒

【做法】

1.往調(diào)料碗加入蔥花3勺、濕淀粉3勺、姜末1勺、蒜末1勺、醬油6勺、白糖4勺、料酒5勺、味精1勺、醋3勺調(diào)成醬汁。

2.往鍋內(nèi)倒油，泡辣椒下鍋炒熱，然后加入醬汁，待醬汁燒開后往荷包蛋倒?jié)矡_的醬汁。

4.蒜香荷包蛋

【特點】簡單健康，老少咸宜

【原材料】荷包蛋

【佐料】油、蒜片、生抽、米醋、白糖

【做法】

1.往調(diào)料碗加入生抽1勺、米醋1勺、清水2勺、白糖半勺和適量蒜片，調(diào)成醬汁。

2.煮好的荷包蛋放入鍋中加熱，加入調(diào)好的醬汁，煮上1分鐘左右，蒜香荷包蛋便可以出鍋。

二、荷包蛋+蔬菜

代表：蔥香荷包蛋、豆豉尖椒炒荷包蛋、青椒燜荷包蛋

1.蔥香荷包蛋

【特點】“香蔥+洋蔥”組合，愛蔥人士必嘗

【原材料】荷包蛋、洋蔥

【佐料】油、蔥花、香菜、鹽、雞粉、生抽

【做法】

1.油鍋燒熱，放入洋蔥炸出香味

2.放入荷包蛋，加入雞粉1勺、生抽1勺和適量的鹽，然后簡單燜一會

3.撒上香菜和蔥花便可以出鍋。

2.豆豉尖椒炒荷包蛋

 【特點】豆豉香氣濃郁撲鼻，口味清淡者亦可食

【原材料】荷包蛋、青尖椒段、朝天椒段

【佐料】油、豆豉、鹽、花雕、蒜片、生抽、白糖

【做法】

1.油鍋燒熱，放入青尖椒段煎至兩面金黃起皮，盛出待用

2.鍋重新溫?zé)岷蠓湃胨馄⑸倭慷刽?勺煸炒，炒出香氣后倒入料酒1勺

3.加入煎蛋、青尖椒段、朝天椒翻炒，后加適量的鹽、糖和生抽翻炒一分鐘即可出鍋。

3.青辣椒燜荷包蛋

 【特點】又香又辣，開胃下飯

【原材料】青辣椒碎、荷包蛋

【佐料】油、鹽、姜末、蒜末、豆豉、黃豆醬

【做法】

1.油鍋加熱，加入少量豆豉和蒜末、適量青辣椒碎爆香

2.加入適量的姜末和鹽調(diào)味，然后放入荷包蛋同炒

3.加入黃豆醬半勺和少許開水，簡單翻炒后蓋上鍋蓋簡單燜一會，便可出鍋

三、荷包蛋+主食

代表：荷包蛋燜面

1.荷包蛋燜面

【特點】做法簡單，入味解饞

【原材料】荷包蛋、面條

【佐料】蔥花、蒜末、小米辣、老抽、生抽、蠔油、醋、白糖

【做法】

1.往調(diào)料碗加入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、醋1勺、糖1小勺，調(diào)成醬汁。

2.油鍋燒熱，放入小米辣和蒜末爆香，導(dǎo)入調(diào)好的醬汁和清水燒開，清水用量根據(jù)面條量適當增減

3.加入面條和煎蛋，蓋上鍋蓋用中小火燜一會（具體時間視面條品種而定），待面軟、湯汁快干的時候，撒上蔥花便可出鍋。