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為了獲取更高的利潤，一些商家把其他肉干當牛肉干賣，讓人防不勝防，以下是一些分辨真假牛肉干的方法：

外觀

顏色 ：正宗牛肉干顏色一般為暗紅色或深褐色，表面略帶光澤，顏色自然。因為牛肉本身含有豐富的血紅素，在加工過程中顏色會加深。如果牛肉干顏色過于鮮艷，呈不自然的鮮紅色，可能是添加了色素的假牛肉干。

紋理 ：真的牛肉干紋理清晰自然，呈纖維狀，而且較粗，這是由于牛肉的肌肉纖維較粗所致。而假牛肉干的紋理通常比較模糊，或者呈現不自然的規則圖案，如用豬肉做的假牛肉干，其紋理較細且呈直條狀。

形狀與質地 ：真牛肉干形狀不規則，橫切面可見明顯的小塊纖維紋理，質地緊實。而假牛肉干橫切面松散無纖維感，按壓后凹陷難以恢復，表面或光滑濕潤。

氣味

肉香味 ：真的牛肉干具有濃郁醇厚的牛肉香味，這種香味是從牛肉本身散發出來的，自然且持久。假牛肉干可能添加了各種香精來模仿牛肉的香味，但聞起來會感覺味道怪怪的，香味不自然，仔細辨別可以感覺到與真正的牛肉香味有所區別。

腥味 ：牛肉干會略帶腥味，因為牛肉本身就有一定的腥味，在加工過程中無法完全去除。而用其他肉類如豬肉做的假牛肉干，基本沒有腥味，只能聞到香辛料的氣味。

質地與口感

韌性 ：用真牛肉制作的牛肉干富有韌性，用手撕不能成規則的形狀，撕口處呈鋸齒狀，而且里面的纖維長短不一，有牛筋的話更是撕不斷的。而假牛肉干，如用豬肉或鴨肉制作的，用手撕成條狀，撕口比較整齊，很容易成行，因為其纖維短且細小。

嚼勁 ：真牛肉干肉質纖維緊實，口感較硬，很有嚼勁，咀嚼時能明顯感覺到牛肉纖維的紋理，越嚼越香，且嚼勁持久，長時間咀嚼也不會覺得松散。而假牛肉干吃起來口感松散，嚼起來比較嫩，很容易嚼碎，口感像豆渣一樣，缺乏牛肉干應有的嚼勁。

價格

牛肉的價格相對較高，制作成牛肉干后，其成本也會相應增加。如果遇到價格過低的牛肉干，遠低于市場正常價格，那很可能是假牛肉干。

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