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關鍵詞：黃瓜  飲食  蔬菜

黃瓜的苦味通常來源于一種名為葫蘆素的天然化合物，這種物質是黃瓜在特定條件下產生的防御性毒素。

 一、主要原因

1. 品種  

某些傳統或野生黃瓜品種天然含有較多葫蘆素，尤其是靠近果柄和表皮的部位。  

2. 環境

高溫干旱：持續高溫或水分不足會刺激黃瓜產生更多葫蘆素。  

溫差過大：驟冷驟熱或夜間溫度過低也可能引發苦味。  

土壤問題：氮肥過量、磷鉀不足或土壤貧瘠會影響代謝平衡。  

3. 栽培管理不當  

澆水不均：長期缺水后突然大量澆水易導致苦味積累。  

采收過晚：過熟的黃瓜苦味物質含量更高。  

二、注意事項

風險：葫蘆素在濃度高時有毒，要是苦味很強烈，千萬不要再食用。  

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