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豬肝吃得多了就會有發現，有些不會腥，有些則有異味，讓人難以下咽。作為豬體內最大的解毒器官，肝臟承擔著處理血液中代謝廢物和外來毒素，豬肝的“工作內容”讓它注定不簡單：

肝臟是豬體內的“過濾器”，再加上肝臟本身含有較多的血液和黏液，這些成分在烹飪時會釋放出異味。比如像血液就會帶來一種金屬般的味道，單靠清水沖洗一般情況下很難去除大部分的異味，想要去除腥味，日常烹飪時可以嘗試這樣做：

清洗：去除腥味的第一步

用清水清洗豬肝，并且可以嘗試使用“鹽水、啤酒或白醋水浸泡豬肝。另外豬肝表面的筋膜和薄膜也需要去掉，切開豬肝后，刮掉里面的筋膜，然后再將豬肝切成薄片。

腌制：用調料“中和”

清洗干凈后，腌制是去腥的第二步。這里可以用一些調料，如料酒、姜、胡椒粉。如果想要更嫩滑的口感，可以加入淀粉或蛋清。

高溫汆燙加快速翻炒

豬肝的腥味在高溫下會進一步揮發，所以需要快速翻炒，因為如果炒得太久，豬肝不僅會變老，腥味反而會更明顯。另外也可以進行焯水處理，把豬肝放入加了料酒或姜片的開水中汆燙片刻，能進一步去除血水和腥味。

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